Tout sur le gingembre - Fiche culinaire

Partie comestible: la racine

• choisir une racine ferme sans trace décolorée
• une bonne qualité se remarque par la tendreté de la racine et son parfum

Utilisation

• éplucher la racine et laisser macérer dans le sherry sec au réfrigérateur jusqu'à usage

Poudre de gingembre
Il est facile de faire soi-même la poudre de gingembre. La poudre vendue sur le marché est très souvent "éventée". Lorsqu'on la fait soi-même, elle conserve pendant quelques semaines le même goût que le gingembre frais avec une pointe sucré et une belle couleur jaune.

1. peler le morceau de gingembre; couper en tranches assez fines;
2. déposer sur une tôle et faire sécher au four préchauffé à 100°C (200°F) pendant 10-15 minutes;
3. moudre dans un moulin à café; conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière vive

Saveurs du Monde utilisé frais et très finement râpé à la dernière minute