• Riche en vitamine C
• et en minéraux: soufre, cuivre, cobalt
• quelques traces de fer et d'aluminium

fraîches (plus de goût) ou séchées

Endroit sec, frais à l'abri de la lumière

Piler les baies au mortier pour en exacerber les saveurs

Ne se mange pas crue parce que trop amère mais parfume une préparation qui doit cuire assez longtemps au four ou mijoter sur le feu

Goût prononcé à utiliser en petites quantités

Antiseptique, c'est une des épices idéales pour la marinade et, de ce fait, côtoie sans compromis le gibier. Elle parfume agréablement les pâtés et les farces; enrichit la saveur des plats cuisinés de boeuf ou de porc. Les Allemands en mettent dans la choucroute.

Puisqu'elle aime tremper dans la marinade, elle ne dédaigne pas la compagnie de l'ail, du thym, voire du fenouil.