Tout sur l'échalote > Fiche culinaire

Un goût bien particulier
Subtile et typée, revigorante et parfumée, l'échalote relève en toute simplicité les assaisonnements de salade et de crudités. Pour rehausser un plat de viande ou de légumes, rien de tel que quelques échalotes émincées et revenues dans un peu de matière grasse.

Cf. Les astuces de sept chefs, toqués d'échalotes

Trucs et astuces
L'échalote atténue l'acidité d'un consommé de tomate fraîche, parfume avec originalité une soupe de persil. Elle peut aussi remplacer un blanc de poireau ou un poireau manquant au moment de préparer une soupe pour le dîner. L'échalote peut être associée à un bouquet d'herbes fraîches pour faire d'un banal fromage frais un délice rustique à déguster avec du bon pain de campagne grillé. Elle se mange en accompagnement de poisson ou de viande, et peut être aussi un condiment.

Plus digeste que l'oignon
En effet, l'échalote est généralement mieux supportée que l'oignon : son arôme bien que fort, est plus subtil et délicat que celui des autres Alliums, et on lui attribue des propriétés digestives. Ses nombreux micro-nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) permettent d'améliorer la densité nutritionnelle de notre alimentation, même si on la consomme en petites quantités. Elle contient notamment du sélénium aux propriétés anti-oxydantes reconnues.

Conservation
Elle se conserve à l'abri de l'humidité et de la lumière, dans une atmosphère relativement fraîche. Une fois épluchée, l'échalote se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en plastique.

Contrairement à l'échalote grise dont la conservation n'excède pas janvier, l'échalote rose est présente toute l'année sur les marchés.

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Collaboration: canetti Conseil