La croyance populaire attribue au cumin des pouvoirs anti-colériques. Il suffit, semble-t-il, de servir un petit plat assaisonné au cumin pour, dit-on, que la colère tombe à la première bouchée.

Saveurs du Monde - Un Mariage d'amour et de raison

Plus chaud et plus épicé que le carvi, le cumin se présente en graine ou en poudre. Il joue un rôle important dans la cuisine relevée. Il est associé au curry indien, au ras-el-hanout marocain. Pulvérisé, il entre dans la composition des tagines du Maghreb, le bouillon du couscous, les falafels et le foul au Moyen-Orient et l'Afrique du Nord.

En Amérique centrale, il parfume le gaspacho et les empanadas. Il entre dans la composition de la poudre de chili dont le chili con carne texan et est fort répandu en Amérique du Nord.

Saviez-vous que la liqueur allemande, le Kummel, alcool fait à partir de céréales et de pommes de terre est aromatisée au cumin?

Les fermiers de l'Europe du Nord cultivaient le cumin depuis des temps immémoriaux pour parfumer leur pain et leur fromage et les rendre plus digestes. Cette coutume s'est quelque peu estompée avec le temps mais elle n'en conserve pas moins, chez ces peuples du nord, ses propriétés médicinales. Au Pays-Bas, l'Edam et le Gouda se retrouvent toujours sur le plateau des fromages natures ou truffés de cumin.

(jeera) Les graines de cumin sont utilisées entières ou en poudre. Les graines sont échauffées 30-40 secondes sur un tawa chaud ou une tôle sans gras et moulues ensuite pour leur donner leur plein arôme. Il faut faire attention car les graines de cumin ont tendance à brûler rapidement contrairement à d'autres épices. Elles deviennent noires et dégagent un goût amer.