Tout sur la Pomme de terre > Culture, variétés et types de cuisson

Famille
des Solanacées

Couleur
Si l'Amérique et l'Europe connaissent surtout la pomme de terre à peau blanche, jaune ou rouge, il existe aussi des tubercules à chair jaune, rose ou bleutée.

Description
cette plante vivace cultivée en annuelle comporte une partie aérienne d'un mètre ou moins avec des feuilles oblongues. Comme tout tubercule, tout se passe sous terre.
Les pommes de terre sont recouvertes d'une peau et présentent, en surface, de petits "yeux" d'où sortiront les prochains bourgeons.

Récolte
il existe deux récoltes:

• les pommes de terre nouvelles qu'on récolte à la fin de l'hiver ou tôt au printemps
• les pommes de terre matures qu'on récolte à l'automne alors que le plant jaunît, après la floraison.

On peut diviser le royaume de la pomme de terre en 3 groupes généralisés:

• la pomme de terre "commune"
• la patate douce à la chair jaunâtre et sèche
• et l'igname à la chair juteuse de couleur foncée pouvant aller du jaune soutenu à l'orange rougeâtre

Quelques variétés .