Culture

Cette plante potagère présente de larges feuilles qui se déploient en éventail au sommet de la carde. Contrairement à sa parente la Bette à cardes, ses feuilles sont plus lisses et ses cardes plus rigides.

Achat

• feuilles bien vertes, sans taches ni flétrissures
• tige cassante, cardes bien blanches
• le "bébé" bok choy est tendre et délicat

Conservation

• dans le bac à légumes du réfrigérateur sans le laver
• congélation non recommandée

Goût

les feuilles ont un goût de chou doux et de bette à cardes; les tiges sont lérèrement sucrées

Utilisation

• cuit en potage
• coupé en tronçons et sauté au wok avec de l'ail, de l'huile et un peu de sauce soya
• braisé avec des lamelles de poissons
• etc.

• Truc et astuce: Il faut laver les feuilles à grande eau pour leur enlever l'amertume

Cuisson

1. rinser, égoutter; couper l'extrémité dure de la racine;
2. enlever les feuilles et déchiqueter (cuire à la fin)
3. découper en tronçons les cardes;
4. calculer 150 g par personne