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Le cognassier produit des fruits à pépins (coings) très durs, côtelés, à épiderme jaune, cotonneux et à chair jaune. Le fruit est arrondi ou piriforme, recouvert d'un fin duvet à maturité. Il dégage une odeur forte et sa chair dure est très âpre quand elle est crue.
Les cognassiers, au tronc noueux, trapus, sont multipliés par semis, rejetons boutures ou marcottes. Ils sont souvent utilisés comme porte-greffe du poirier. Les feuilles sont simples, larges et duveteuses, d'un vert foncé sur la face extérieure, d'un vert clair en dessous.
Propriétés médicinales Les Arabes ont découvert, depuis très longtemps, les vertus médicinales du coing à cause de son taux élevé de mucilages (polysaccharide mixte). Ils s'en servaient comme laxatif pour soulager les instestins et dans la culture microbiologique.
Depuis que Don Quichote a suggéré à son fidèle Sancho Panza quelques tranches de gelée de coings pour soulager ses problèmes de digestion et replacer son estomac tourmenté, le "dulce de membrillo", est devenu une sucrerie très populaire, immortalisée par Cervantes que l'on sert à la fin du repas. Le coing possède aussi des propriétés
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