Tout sur le chou-fleur > Bon pour la santé et la forme

Vitamines, fibres, potassium, magnésium, calcium, fer, le chou-fleur a quelques arguments de bienfaiteur. Excellent pour l'organisme, il est riche en vitamine C surtout lorsqu'il est consommé cru, et donne force et vitalité. Une portion de 200 g de chou-fleur cuit couvre la totalité des besoins quotidiens en vitamine C. Le chou-fleur est, par nature, un aliment peu calorique, stimulant et même coupe-faim. Sa teneur en fibres et en potassium permet une élimination plus douce et limite la rétention d'eau. Il est une excellente source d'acide folique et de potassium et contient des vitamines B6 et PP. Il a un effet protecteur contre les accidents vasculaires lorsqu'il est consommé régulièrement.

Évaluer chaque mode de cuisson

Cuisson à l'eau bouillante :
les déperditions peuvent atteindre 40 % pour les vitamines et certains minéraux. Ce mode de cuisson, d'une durée de 20 minutes, convient plutôt aux légumes racines : carottes, navets, rutabaga, crosnes, panais… Le temps de cuisson doit être mesuré pour éviter de les délaver.

Cuisson à la vapeur :
c'est le mode préféré de cuisson du chou-fleur car les minéraux sont correctement préservés même si la vitamine C souffre d'une perte de 30-35 %, à cause de l'oxydation. Une cuisson rapide est donc préférable, environ 10 minutes.

Cuisson à l'autocuiseur :
30 % des vitamines se perdent, sauf si la cuisson est rapide. Quant aux minéraux, l'usage du panier-vapeur qui isole les légumes de l'eau de cuisson, apparaît comme le meilleur frein à leur dissolution. Le chou-fleur se dégustera alors "al dente" en 6-8 minutes.

Cuisson au micro onde :
8-10 minutes suffisent pour garantir une alimentation saine et légère et pour limiter les pertes en vitamines et minéraux.

Cuisson à l'étouffée :
cuit dans sa propre eau de constitution pendant 30 minutes, le chou perd ainsi jusqu'à 30 % de ses vitamines. Les minéraux, en revanche, sont mieux concentrés par ce type de préparation.

Sautés à la poêle ou dans un wok :
toujours croquants grâce à un temps de cuisson court, environ 6 à 8 minutes, le chou garde toutes ses propriétés nutritionnelles en limitant ses pertes à 15 % des vitamines. Les minéraux, eux sont totalement préservés. Mélangez des légumes finement émincés, pour réaliser des poêlées riches en goût, en couleurs et en micronutriments variés.