Valeur nutritive au 100 g

• Calories: 30 - 45 g (sauf le cassis 60 g)
• Glucides: 10 g
• Fibres: 2,4 g
• Hydrates de carbone: 15 g
• Matières grasses: 0,4 - 0,6 g
• Protéines: 0,9 -1,4 g
• champion de la vitamine C, soit 150 à 200 mg qui équivaut à 2 fois le besoin quotidien
• Riche en acide citrique (arrière-goût aigrelet), pectine (excellente en gelée), potassium

Achat

• ferme, peau brillante
• cassis: difficile à acheter frais car trop fragile  

Conservation

• fragile, le cassis doit être consommé dans la même journée; les autres types de groseille se conservent facilement
• pour une conservation plus longue, on peut égrapper les gros grains, les épépiner et les congeler natures à plat dans un sac de plastique;
• les petits grains peuvent être cuisinés en sorbets, coulis ou confiture
• pour une conservation plus longue, ne laver qu'au moment de l'utilisation

Mariage d'amour et de raison

• La groseille adore la figue, le poisson, le boeuf et le gibier

Utilisation

• n'accepte pas le trempage - rincer rapidement sous l'eau; avec un minimum de manipulation
• à cause de leur riche teneur en pectine, les groseilles sont excellentes pour faire des gelées et confitures
• excellente dans les clafoutis, les gâteaux
• faire pocher dans un sirop et parfumer avec quelques gouttes de liqueur de cassis pour arroser une glace ou un gâteau

la groseille à maquereau sert à confectionner la Cumberland sauce, une sauce très anglaise pour accompagner la venaison, le pâté en croûte et le jambon

on en fait une gelée pour accompagner les pommes cuites et le chou braisé

la groseille à maquereau accompagne le poisson gras

des bonbons fourrés aux groseilles - une des spécialités gourmandes de la Lorraine ainsi que la gelée produite dans la ville de Bar-le-Duc