Tout sur la carotte > Santé et nutrition

Propriétés médicinales
Mange des carottes, c’est bon pour la vue ! Nous répétait-on quand nous étions enfant. L'hiver n'en finit plus ! Vous avez la mine triste et le teint anémique ? Alors, à votre liste d'épicerie ajoutez des carottes. Énergétique, ce légume contient de la bêta-carotène qui se transforme en vitamine A dans notre organisme, et devient un anti-oxydant puissant, capable de lutter contre les radicaux libres. Rappelons que les radicaux libres sont des molécules instables dans l'organisme, en partie à l'origine de troubles divers : cardiovasculaires, cancers, accélération du vieillissement cutané, dégénérescence rétinienne…

Valeur nutritive par 100 g

• Calories : 31,
• Glucides : 6,6 g,
• Matières grasses : 0,3 g,
• Protéines : 0,8 g,
• Fibres : 2,6 g.
• Riche en calcium, magnésium, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène, acide folique.

Comme pour la plupart des légumes, la partie périphérique est la plus riche en sucres et en vitamines. C'est pourquoi il est préférable de la brosser au lieu de l’éplucher afin de conserver le maximum de ses nutriments.