Tout sur le cabillaud

Bien acheter
Lors de l’achat, ne retenez pas la couleur de sa robe comme critère de sélection, car elle varie selon son environnement.

Privilégiez un pavé épais. Lorsque le pavé ou le filet est trop mince, la chair ne résiste pas à la cuisson et se défait en gros feuillets.

Bien cuisiner

1. Poser les pavés de cabillaud dans un plat huilé.
2. Mariner 10 minutes à température ambiante.
3. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
4. Cuire doucement les pavés de cabillaud dans leur plat au four préchauffé à 70°C pendant 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur).
5. Au terme de la cuisson, la température à cœur doit être de 36 à 38 degrés et les chairs doivent être translucides.