Il existe de nombreuses espèces, une infinité de formes, de tailles, de couleurs et chaque courge conserve une particularité culinaire.

Lors d'un banquet, un chef offrit une extraordinaire diversité de plats au goût exceptionnel et, tandis que ses hôtes se disputaient sur la question de savoir s'ils avaient mangé des muges, de l'agneau, du veau, des saucisses ou des légumes, le chef leur révéla que son élément de base pour tous les plats présentés n'avait été que de la courge.

Achat

• La courge doit être compacte, charnue, lourde dans la main, très ferme. Immature, elle n'a pas de goût; trop vieille, elle est fibreuse et pâteuse.
• pour le potiron, le courgeron et la courge Hubbard: une belle teinte jaune-orangé
• pour la courge spaghetti: sans coloration de vert
• un calibre moyen est recommandé
• courge exempte de taches ou de marques si vous désirez la conserver longtemps

Conservation

• entier, il se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien aéré
• cuite et pelée, elle se congéle très bien

Cuisson des courges en général

• éviter la cuisson à l'eau qui en affadit le goût;
• au four: coupée en deux dans une lèchefrite avec 1 cm d'eau - temps variable selon la grosseur et la maturité piquer à la fourchette; après 30 min. vérifier la cuisson
• vapeur: coupée en cubes - environ 15 min.

Recette de base pour la purée

1. faire cuire la courge au four selon la méthode ci-haut mentionnée
2. pendant ce temps, faire bouillir des pommes de terre (proportion 1/3 pour 2/3 de citrouille);
3. retirer la pulpe et écraser à la fourchette;
4. ajouter les pommes de terre pilées;
5. verser un peu de crème; incorporer un bon morceau de beurre;
6. assaisonner: sel, poivre, noix de muscade
7. incorporer un peu de fromage râpé de type gruyère (facultatif)

Trucs et astuces: Que faire avec les pépins?

Excellents à l'heure de l'apéritif .

1. netoyer en enlevant les filaments; assécher à l'aide de papier absorbant;
2. déposer sur une plaque à biscuit et laisser sécher toute la nuit;
3. enfourner dans un four préchauffé à 150° C pendant environ 30 min. ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
4. retirer immédiatement de la plaque; saler.