Culture de l'artichaut

Famille: des composées
Culture: vivace (climat chaud); annuelle (climat tempéré)
Climat: chaud ou tempéré
Hauteur: 1 - 1,5 m.
Sol: calcaire, terre en profondeur, riche et neutre; chauler si nécessaire

L'artichaut est un jeune bourgeon formant une fleur pansue et refermée qui comprend les parties suivantes: bractées ou feuilles enserrant l'inflorescence - Elles sont largement découpées de couleur vert foncé pouvant tirer sur le bleu ou le violet. Elles se terminent en piquant. le foin donne naissance à la fleur et n'est pas comestible le réceptacle charnu forme le capitule floral appelé en cuisine fond ou cul.

Variétés et Marché

Il n'est pas facile de s'y retrouver à première vue. Les appellations diffèrent qu'il soit gros ou petit, d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre. Nous vous donnons ici les artichauts les plus connus avec 4 fiches de référence.

le Camus de Bretagne
Il est considéré comme un des plus gros: les maîtres peuvent peser de 400 - 500 g et les ailerons, la moitié de ce poids.

L'artichaut «petit violet» / bouquet / poivrade / violet de Provence
Le petit violet est aussi savoureux cru que cuit. Il se consomme aussi en poivrade. Il peut d'ailleurs être commercialisé sous cette appellation, mais également sous celle de «bouquet», comme on le désigne dans le Midi de la France.

Le poivrade
Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, bien allongée. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée. Très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou à la barigoule, comme on le sert en Provence, avec du thym et des champignons.
Apparition: dès les beaux jours de mars

L'épineux
C'est un artichaut qui nous vient de Gênes en Italie. Il se distingue par sa forme fuselée et les longues et robustes épines qui se trouvent au sommet des bractées de couleur violet.

Le Blanc hyérois
Comme son nom l'indique, cet artichaut est cultivé surtout dans les Pyrénées orientales. D'un vert uni, ses écailles sont étroites. On le récolte généralement avant sa pleine maturité pour lui conserver son croquant. Il se mange cru en vinaigrette.

L'artichaut vert de Laon ou italien
On l'appelle aussi gros vert de Laon mais aussi " tête de chat ".

le spinoso sardo de Sardaigne, le sakis de Turquie, le tudela d'Espagne, le violet de Venise et celui de Toscane. ils sont nombreux et deviennent terroirs.

Culture
Commencez vos plantations en avril ou mai ou lorsque le sol est réchauffé. Plantez les oeilletons deux par deux et comptez une main d'écartement entre chaque semis. Les rangs doivent être distants d'1 m. Butez la terre mais sans recouvrir les coeurs; arrosez et paillez le sol avec du gazon coupé de la paille ou du fumier pour maintenir une certaine fraîcheur.

Dans les pays tempérés, il faut protéger les souches avant la première gelée avec de la paille ou des feuilles. Lorsque les journées sont sès et ensoleillées, on peut découvrir les plants pour quelques heures pour éviter qu'ils ne pourrissent.

Trucs et astuces

• veiller à ce que les plants possèdent un bon draînage car les racines sont profondes;
• chaque année, enlever 1/3 de la plantation et remplacer par de nouveaux oeilletons pour obtenir une production continue
• engraisser la terre de façon régulière

Reproduction

• par graines (doit commencer en serre chaude ou semis à l'intérieur sinon sa pousse est trop lente
• boutures, éclats
• oeilletons (idéal) - on détache de la souche tous les rejets sauf 2; on peut provoquer ces oeilletons en rasant les vieux plants à l'automne.

Il faut calculer 3 ans pour une bonne production de même plantation; remplacer ensuite.

Récolte
avant la floraison quand ils sont tendres, jeunes et fermes - s'il n'est pas récolté à temps, il produit ue inflorescence bleue très décorative

Les couper avec 2 cm de tige.