Tout sur la clémentine > Arôme et vitamines

Dense et juteuse, elle est aussi sucrée qu'un bonbon acidulé
La clémentine, en tant qu'agrume, contribue à la recharge de l'organisme en vitamine C avec 41 mg aux 100 g, et en nombreux minéraux et oligo-éléments. Très bien tolérée grâce à sa saveur particulièrement douce, et à ses fibres très tendres, elle constitue un aliment très modérément calorique : en effet, deux clémentines n'apportent pas plus de 50 kcalories !

Le parfum si caractéristique de la clémentine est dû notamment à la présence d'essences et huiles essentielles que renferment de petites "poches" (appareils sécréteurs) présentes dans sa peau. Il suffit de presser légèrement cette écorce pour projeter dans l'atmosphère ces substances fortement odorantes.

Les composés aromatiques nombreux de la clémentine sont de nature chimique différente, constitués de mélanges complexes, comprenant des terpènes très abondants (les limonènes : C 10 H 16), des aldébydes (le citral : C 10 H 160), des esters, des bétérosides (naringosides, citroflavonoides, bespérosides). Ils contribuent à donner à la clémentine son parfum et sa saveur caractéristiques.