Achat

• Lourd dans la main, ferme au toucher,
• L'écorce doit être exempte de taches et sans trace de meurtrissures;
• plumet de feuilles doit être d'un beau vert luisant, ni froissées, ni noircies;
• lorsque les yeux deviennent noirs, c'est un signe que l'ananas est trop mûr
  
• Attention! il est préférable d'acheter l'ananas avion cueilli à point sur place que l'ananas-bateau cueilli encore vert qui mûrit pendant le voyage.

Critères de maturation

• il rend un bruit sourd lorsqu'on tape sur le fruit;
• son "cul" obéit à une légère pression du doigt;
• il dégage un parfum identifiable qui s'accentue durant les 15 jours précèdent sa complète maturation;
• les feuilles de son toupet, ou feuilles centrales, s'arrachent facilement.

Conservation

• Plusieurs jours à la température ambiante pour le faire mûrir; une fois mûr, l'ananas ne peut pas trop vieillir car il a tendance à fermenter.

Avantages ... et inconvénients en cuisine

• attendrit la viande
• empêche la gélatine de prendre
• fait tourner le lait mais se mêle facilement à la crème et au yogourt
• il faut ajouter les morceaux d'ananas au dernier moment dans une salade car elle la fait ramollir très rapidement