Tout sur l'ail > Petite histoire de l'ail

 Origine: Asie centrale

Étymologie
du latin Allium - dérivé du celte All qui signifie chaud et de Sançum qui signifie cultivé.

Originaire des steppes de l'Asie centrale et cultivée au Moyen-Orient par les Sumériens il y a plus de 5 000 ans, l'ail fut introduit en France par Godefroy de Bouillon, chef de la première croisade, élu roi de Jérusalem en 1099 lorsqu'il revint au pays.

Pour ...

Chanté par Virgile et les poètes de l'antiquité, les Romains ont introduit l'ail en Europe au fur et à mesure de leurs campagnes. Le roi Henri IV en était si friand que, selon la tradition jurançonne, le bon roi avait du être baptisé avec une gousse d'ail. Malgré sa couronne, il aimait mettre la main à la pâte; il est devenu célèbre dans les cuisines avec sa poule au pot . truffée d'ail naturellement.

A la cour perse de Susa, on estimait la consommation quotidienne d'ail à 25 kg . imaginez l'odeur!

En Egypte les époux volages appréciaient forts les vertus de l'ail. Selon Charmidas, ils en mâchaient une gousse ou deux durant leur retour à la maison après un détour plus ou moins long chez leur maîtresse pour que toute leur personne soit imprégnée de cette odeur. Ainsi l'épouse jalouse était incapable de détecter un parfum étranger.

Ou contre...

La rose puante était vendue dans les grandes villes de Grèce et dans les cités romaines par les marchands ambulants. L'ail était l'emblème du prolétariat car aucun noble ne se serait abaissé à sentir l'ail! D'ailleurs, tout Grec voulant entrer au temple de Cybèle, la mère des dieux, était soumis à "l'ailosomètre", un contrôle d'haleine très strict.

Horace explique que l'ail peut être absorbé par les estomacs cuirassés des travailleurs mais pourrait causer des malaises chez ceux qui s'adonnent à une cuisine toute en finesse.Vous empestez l'ail! Sortez! Tel était le jugement irrévocable qui pouvait tomber sur n'importe quel chevalier qui osait venir à la cour du roi Alphonse de Castille, l'haleine chargé d'ail. I1 était frappé d'interdit et ne devait adresser la parole aux autres courtisans pendant une semaine entière. Cela se passait en l'an 1300.

Au profane . L'ail renferme-t-il le secret des grandes pyramides
 

L'Egypte ne serait pas l'Egypte sans les grandes pyramides mais sans ail . y aurait-il eu des pyramides! C'est la question que l'on doit se poser lorsqu'on considère l'importance de l'ail au pays des pharaons. Près de 3 000 ans avant Jésus-Christ, les contremaîtres gavaient d'ail les ouvriers engagés dans la construction des pyramides et temples des grands pharaons d'Egypte pour leur donner plus de vigueur à l'ouvrage sans augmenter leur ration alimentaire.

Herodote (484-425 av. J.-C.), parvenu aux pieds des trois célèbres pyramides (1) s'enthousiasme comme n'importe quel touriste sur l'ampleur des travaux réalisés pour construire de tels monuments en quinconce. I1 apprend et rapporte que les hiéroglyphes célèbrent la toute puissance de l'ail. Cette soif de vie et de puissance après la mort pousse Kheops à vendre sa fille au bordel."Lorsqu'il eut besoin d'argent", rapporte Hérodote, "il fit entrer sa fille dans une maison malfamée . elle arriva à gagner la somme que son père exigeait. Elle voulut se faire construire un ouvrage et demanda à chaque homme qui venait à elle de lui donner une pierre" . une façon comme une autre de réunir 1 600 talents d'argent, soit 40 tonnes d'argent, afin d'acheter l'ail, l'oignon rouge et le radis noir indispensables à la nourriture des esclaves qui produisait un meilleur rendement qu'un coup de fouet. I1 faut dire qu'en posant sa pierre, l'humble fellah gagnait une parcelle d'éternité. 100 000 ouvriers travaillaient au chantier pour monter 200 blocs de pierre par jour. Ils étaient relevés tous les trois mois.

(1) Kheops est monté sur le trône en l'an 2 600 avant notre ère et marque la 4e dynastie sous l'Ancien régime. Cette pyramide de 147 m possède un escalier dressé vers le ciel, une forme architecturale pour permettre au pharaon de s'élever vers les dieux et d'obtenir une place importante dans la vie après la mort. Elle domine les deux autres pyramides, celle de son fils Kephren (144 m) et celle du fils de Kephren Mikerinus (62 m).

J'ai bien entendu Vampire!

De nos jours, tout film de vampires comporte des tresses d'ail accrochées aux solives des cuisines des pauvres paysans tremblants de peur. Cette association de l'ail pour combattre le mal se retrouve loin dans le temps, à l'époque médiévale, où on voyait les enfants jouer ou travailler aux champs avec des gousses d'ail suspendues au cou afin de les protéger contre les mauvais sorts de la sorcière locale . car tout le monde sait que les sorcières adorent les enfants!

Cette coutume se modifie graduellement et au XIXe siècle, les gousses d'ail n'ornent plus que le cou des vaches et des génisses.

Durant le Now-Rouz, le nouvel an iranien que les astrologues ont fixé le 21 ou le 22 mars selon les années, dans tous les foyers iraniens, la tradition veut qu'on apporte sur la table les haft sin, les Sept "S", soit les sept éléments symboliques dont le Sir, l'ail - pour chasser les mauvais esprits.

 Une morsure de chien de garde est beaucoup plus incisive et douloureuse si le chien a consommé de l'ail au Nouvel An.
croyance populaire en Allemagne et en Tchécoslovaquie

De la tripe vient la danse et
souvent une tête d'ail donne le branle