Petite histoire

Le camus vient de Bretagne; il est si intimement relié à sa région d'origine qu'on a tendance à l'appeler automatiquement "camus de Bretagne".

C'est un Breton bien rond, à grosse tête, avec des feuilles serrées, courtes et larges, souvent teintées de violet sur les extrémités. Ils sont considérés comme les plus gros: les maîtres peuvent peser de 400 - 500 g et les ailerons ne dépassent pas 300 g.

Saison: mai à novembre

Conseils d'Alain Llorca, chef des cuisines au Moulin de Mougins à Nice

Plus filandreux, beaucoup plus gros que ses confrères, on le prépare souvent, à la maison, tout simplement cuit à la vapeur et servi entier. Il suffit alors de tremper chaque feuille dans la vinaigrette. 

C'est un artichaut qui peut être

• tourné, cuit dans un blanc pour faire une excellente entrée
• farci à la faisselle avec une sauce bolognese