Anis étoilé
Recettes avec anis étoilé
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Baguette de framboises croustillantes à la verveine, sorbet hibiscus | Requiert une certaine dextérité | 114,7 | Saveurs du Monde | |
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Berawecka - Gâteau aux fruits séchés | Requiert une certaine dextérité | 314,7 | Saveurs du Monde | |
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Braisé de lapin à la bière | Facile | 64,5 | Cabernet-Sauvignon | Saveurs du Monde |
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Caille à l’indienne, chutney betterave, abricot et tomate | Facile | 111 | Merlot | Saveurs du Monde |
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Cassant de céleri au tourteau et fenouil | Moyenne | 103,8 | Saveurs du Monde |
* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.
Petite histoire
Informations générales
Origine: Chine du sud-ouest
Famille: Magnoliacées
Les fruits sont récoltés avant maturité et on les laisse mûrir sur des claies. À maturité, ils prennent une teinte rouille et chaque pointe contient une graine de couleur ambre. La graine et son enveloppe sont utilisés comme épice.
Utilisation
- Même si l'anis étoilé et l'anis sont fort différent d'apparence, le goût est sensiblement le même, une saveur de réglisse
- utiliser avec parcimonie pour parfumer la viande ou les plats mijotés.
- traditionnellement associé à la cuisine asiatique, notamment chinoise
- on l'utilise beaucoup en distillerie pour parfumer certains alcools comme le pernod, le ricard, l'anisette, l'ouzo, etc.
- Conservation: Très bonne conservation lorsque l'étoile est entière. L'anis étoilé en poudre est plus fragile - soit la réduire en poudre soit même en petite quantité ou vérifier son parfum avant d'acheter
- substitut: cannelle, graines de fenouil ou de cari
Utilisée dans les condiments
Saveurs du Monde
Son utilisation est fortement répandue en Inde, notamment dans le Cachemire et le Chettinad.
Au Japon, on a l'habitude de brûler l'écorce de l'arbre comme encens
Propriétés médicinales
Utilisée pour combattre la toux
Les Chinois ont l'habitude de sucer une pointe de l'étoile pour une bonne haleine
