Ajouter aux favoris
Envoyer à un ami
ImprimerPeu importe la saison, c'est toujours un plaisir de rouler une abaisse de pâte brisée. Que ce soit pour accueillir une garniture salée ou sucrée, la technique demeure la même pour le fonçage et le chiquetage.
- Préparer tout d'abord votre pâte brisée;
- rouler la pâte lâchement sur le rouleau à pâtisserie;
- déposer l'abaisse dans la tourtière en la déroulant;
- foncer et chiqueter comme ci-dessous.
Foncer un cercle
On poussera la pâte en la contenant avec le plat du doigt et on soudera la pâte au bord du cercle ou de la tourtière
La pâte abaissée au rouleau prend le nom "d'abaisse"
Chiqueter (pincer) au doigt
Chiqueter à la pince
Les bords pincés apportent une notion "terroir"
Chiqueter / cuire à blanc
La pâte sera piquée , puis on placera un papier sulfurisé dans le fond et recouvert de fruits secs, de haricots secs ou de grenailles
Garnir à cru
(Sur pâte brisée avec ou sans oeufs)
Vous pouvez cuire l'abaisse entièrement pour une garniture cuite
ou la cuire quelques minutes pour l'assécher si vous devez y verser une garniture à cuire (une quiche par exemple)
Si la garniture à cuire est relativement liquide, badigeonnez l'abaisse à l'oeuf pour la rendre étanche.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
