Ici, l'élevage du cabri est de tradition. La viande est séchée, parfois boucanée sur un feu de bois. Le foie et les poumons sont accomodés en fressure et servis avec des dombrés et de petits légumes. Les tripes deviennent un plat de roi et s'appellent "ventrées".

À la sortie de la messe dominicale, les enfants sages ont leurs gourmandises: sucre d'orge composé de sucre blanc et de pomme raquette qui donne une belle couleur rouge. Au retour des messes de première communion, on verse encore aux invités le "chaudeau", sorte de lait de poule au citron vert mousseux à souhait.

Mais sur cette tête d'épingle des Petites Antilles, la France est omniprésente. Si vous prenez le chemin de Toiny, vous pourrez apercevoir une Bretonne authentique, coiffe empesée, cueillir du thym dans son jardin pour confectionner sa cotriade. Ici, des odeurs de Métropole se balancent entre les feuilles de filaos et de cocotiers, nostalgies culinaires que le soleil des Tropiques a adopté pour siennes en les teintant parfois d'un peu plus de chaleur.