Au Queensland, on trouve une grande variété de poissons de récif, les plus recherchés étant la truite du corail (dégustez-la enroulée autour d'une banane grillée), l'holacanthe empereur (l'un des meilleurs, succulent farci de noix de macadamia), la brème, le mangrove jack et le sweetlips.

La côte du Queensland offre aussi d'intéressants crustacés. La punaise de Moreton Bay, croisement entre un mini-homard et une crevette géante, est bien meilleure que son nom ne pourrait le laisser supposer; le crabe de vase du Queensland pèse plusieurs livres. A Adélaïde, ne manquez pas la spécialité locale, un petit homard d'eau douce pêché dans la Murray River, baptisé yabby.

La région de Toowoomba, 125 km à l'est de Brisbane, a été surnommée l'ouest doré car elle est couverte de tournesols. Ces immenses soleils partiront tous au pressoir et termineront en huile blonde.

Brisbane, située entre la Gold Coast and la Sunshine Coast, est l'endroit touristique par excellence mais c'est à Noosa, à 107 km au nord que se trouve la capitale gastronomique du Queensland. Un peu plus loin dans les terres, vous trouverez d'immenses plantations d'ananas, de noix macadamia, de bananes, d'avocat, de canne à sucre...