Cuisine de Charente Maritime, spécialités et recettes

Le lapin Rex du Poitou

Le melon du Haut-Poitou

Le miel de Poitou-Charentes

La mojhette
La mojhette est un terme générique désignant plusieurs variétés de haricots nains à écosser possédant un goût particulier et cultivés dans le marais. Il existe deux variétés de mojhettes, "Pont l'abbé" cultivée entre Marennes et Rochefort dans la vallée de l'Arnoult, en Charente-Maritime, et "Rognon de l'Oise", cultivée dans le marais mouillé (Deux-sèvres).

Le pain des mouettes
Pain de longue conservation au goût acidul fabriqué avec du gros sel marin. Il est cuit au four à la chaleur tombante, ce qui provoque une croûte épaisse et caramélisée.

La parthenaise
Cette vache élégante a une robe fauve rougeâtre ou froment ; le dessous de son ventre est gris perle. Le contour de ses oreilles, ses muqueuses, ses sabots et le bout de sa queue sont noirs. Le berceau de la race est situé en Gâtine poitevine, dans l'arrondissement de Parthenay (79).