Saveurs de France

Balade gourmande en Lot-et-Garonne

Territoire des bastides durant la guerre de Cent Ans, territoire des cathares, territoire à la fois gascon et languedocien, territoire du roi Henri IV, traversé par l’axe Bordeaux-Toulouse, le Lot-et-Garonne possède un savoir-vivre unique à découvrir.

Aux côtés du légendaire pruneau d’Agen, on retiendra la noisette de Cancon, la fraise aux parfums nommés gariguette ou Mara des Bois, le kiwi ou encore le melon saphir.

Une autre spécialité : la tomate marmandaise. La marmande est de belle taille, d'un rouge soutenu, un peu côtelée, légèrement aplatie... C'est grâce à la vigne, ou plus exactement à la maladie de la vigne, le phylloxéra, en 1863, que la tomate a pris une telle importance dans le paysage marmandais ! Les cultivateurs abandonnèrent alors le vignoble pour se reconvertir dans la tomate... en lui donnant ses lettres de noblesse ! Ici elle est devenue la "Pomme d'amour"... Il faut lui accorder qu'elle est généreuse et belle comme un coeur : son goût subtil, sa bonne tenue lui permettent de jouer sur tous les registres : en salade, en conserves, cuisinée, congelée... Elle se prête à toutes les exigences, s'offrant même le luxe d'être succulente !

Plus qu'une tradition, la tourtière est une véritable institution. Considérée comme le plat du pauvre, ce dessert peut s'apparenter à une croustade ou un pastis gascon. Farine, eau, sel et oeufs constituent la base de la pâte que l'on pétrit longuement avant de l'étaler le plus finement possible sur un grand linge blanc. La garniture est constituée de pommes finement détaillées et macérées dans l'armagnac, avec du sucre vanillé.

Chaque mets peut trouver sa complicité dans les vins locaux : Buzet, Côtes de Duras, Côtes du Marmandais ou côtes du Brulhois.