La région de l'estuaire, que l'on nomme Bas-Saint-Laurent depuis la fin du XIXe siècle, s'étire sur 320 kilomères sur la rive sud du Saint-Laurent entre Chaudières-Appalaches et Gaspésie, accotée au Nouveau-Brunswick et à l'État du Maine.

En automne, vers le milieu de septembre, les Grandes Oies des neiges quittent l'Arctique et entament leur voyage vers le sud en faisant escale à Montmagny. Entre le 5 et le 20 octobre des nuées blanches qui envahissent ciel et terre. Elle devient un mets de choix durant ces festivités mais il y a aussi la sauvagine, les perdrix grises et blanches. Depuis Champlain, on a associé la perdrix et le choux. Au début, les colons du Bas-Saint-Laurent en faisaient un potage copieux mais maintenant ce volatile trône en pièce de résistance sur son lit de chou.

À Matane jusqu'à Rimouski où les embruns du fleuve ont déjà un goût salin, on y pêche le saumon et l'esturgeon. L'anguille est sans conteste un produit régional et ce curieux poisson qui vous glisse entre les doigts a trouvé son centre d'interprétation à Kamouraska.

Sur la table régionale on y trouve l'agneau de Kamouraska, le boeuf, le lapin, et puis il y a le verger-musée de Saint-André, la Maison de la prune qui a sauvé de l'oubli ce fruit noir à noyau.

Il faut noter la contribution de producteurs locaux dont la persévérance a permis d'introduire de nouveaux plats sur la table régionale tels le pintadeau de Cap-Saint-Ignace, le sanglier et le lapin de Saint-Pamphile et les fromages Mi-Carême et Riopelle de l'Isle-aux-Grues.

Découvrir la Côte-du-Sud, c'est longer son littoral dessiné par la mer, où abondent les îles et les marais salés, où nichent quantité d'oiseaux côtiers et, bien sûr, s'enfoncer aussi dans son haut-pays de lacs et de rivières. Ici, on pratique toujours la pêche à la fascine, méthode traditionnelle pour pêcher l'anguille. Avec ses légendes, son architecture typique, ses villages au charme irrésistible, ce petit coin de pays a de quoi séduire.