Saveurs de France

Balade gourmande en Alsace

Controverse alsacienne autour d'une choucroute
La Métamorphose du chou en choucroute revient aux Alsaciens qui découvrirent comment cuire cette sauerkraut, une herbe aigre en langue allemande.

Ils prirent d'abord le meilleur chou d'Alsace, le quintal, et le découpèrent en fines lamelles; . ensuite, c'est une histoire de susceptibilité, de goût et de couleurs dont la contreverse crée de belles soirées colorées comme une politique. La choucroute se mange traditionnellement le dimanche en famille et fait partie du menu des mariages. À l'approche de l'hiver, on voit partout les Alsaciens trancher le fameux quintal local en fines lanières avec un coupe-choux, un rabot spécialement conçu à cet effet. Vous voulez en connaître les péripéties, cliquez sur Choucroute pour en savoir davantage.

Du foie d'oie au dessert
Saviez-vous que le foie gras alsacien fut inventé par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur militaire de Strasbourg de 1762 à 1788 ? Depuis l'arrivée en Alsace des légions romaines qui avait enrôlé l'oie pour garder les fermes, personne ne s'était attardée au foie, moelleux, fondant dont une seule bouchée vous fait pleurer d'émotion.

D'authentiques spécialités peuvent se déguster dans les "winstubs", petits débits de vin typiquement strasbourgeois. Par exemple, le baeckeoffe, la tarte flambée et les spaetzle (variété de nouilles) qui peuvent accompagner les volailles, le gibier, voire le poisson, en particulier la célèbre matelote.

Pour le dessert, après un munster bien corsé, se présente toute une cohorte de tartes aux myrtilles, quetsches, mirabelles ou pommes. Sans oublier la très particulière tarte au fromage ou le célèbre kougelhopf.