Ce territoire est divisé en deux régions distinctes et il en est de même de la cuisine.

Darwin - elle est située plus près de l'Asie que de Sydney et reflète un peu cette proximité. Les spécialités locales comprennent le steak de crocodile ou de kangarou et le buffle d'eau, Elle est célèbre pour ses barramundis et ses crabes qu'on dirait peints à la main par un artiste en folie.

Puis il y a le pays de Crocodile Dundee. La terre est rouge, plus cuite au soleil que fertile. On la traverse en train sur 275 milles sans aucune déviation. Le "bush food" présente des fruits et des baies qu'on ne retrouve nulle part ailleurs : prunes Illawara, citron aspen, baies muntari...

Si vous en avez l'occasion, goûtez la cuisine australienne primitive. Le bush tucker a conservé les Aborigènes en bonne santé pendant 40 000 ans. Prenez néanmoins l'avis de votre guide avant de vous lancer dans cette expérience culinaire unique et de goûter aux larves du cossus, juteuses et riches en protéines, au wallaby rôti et au lézard bouilli, accompagnés de feuilles, de graines et d'herbes et suivis de baies, de fruits et de fourmis à miel.