Cuisine du Yorkshire...
Il n'y a pas que les puddings!

Le Yorkshire, une région riches en ressources touristiques : une campagne d'une beauté à vous couper le souffle, des villes fascinantes, des côtes stupéfiantes et d'innombrables endroits chargés d'histoire. Si vous passez par le Yorkshire, vos pas vous guideront vers la campagne anglaise du Dales, vallées et vallons verdoyants, hors du temps, parsemés de villages traditionnels à la grande solitude des Moors, vers les grands centres du texitile, des mines et de l'acier comme Halifax, Hebden Bridge et Huddersfield, berceau de la révolution industrielle. Des quartiers populaires aux maisons collés dos à dos aux élégants resorts comme Harrogate et  Scarborough, en passant par Fountains Abbey, Studley Royal Water Garden, et le magnifique château Howard.

C'est aussi retrouver ce mélange subtil d'ancien et de nouveau. Vous le découvrirez lorsque vous savourerez votre cappuccino à la terrasse d'un café  à l'ombre de la cathédrale York Minster, ou lorsque vous succomberez à un cake à la crème et une tasse de thé dans le célébrissime Betty's tea shop.

Dans les charmantes villes balnéaires et les vieux ports pittoresques, la brise marine fouette le visage et le sable amortit les pas. Vous y trouverez les meilleurs "fish and chips" (poisson et frites) que vous ayez jamais goûtés. Ils sont servis croustillants et fumants, accompagnés de purée de pois (légendaire accompagnement local), douce et savoureuse.

 Le succulent jambon de York a fait le tour du monde. Bien sûr vous l’apprécierez d’autant plus ici, accompagné de pickles croquants et d’une pinte de la meilleur bière locale. Les bières regroupent celles à fermentation basse (lager) et celles à fermentation haute (ale). La real ale ou « vraie bière » n’est authentique que tirée d’un tonneau de bois et chaque comté a sa spécialité. La Yorhshire bitter est devenue synonyme de qualité et n’est accordée qu’à certaines brasseries. Rendez-vous à la brasserie de Theakston dans le village pittoresque de Masham, pour voir les brasseurs à l’oeuvre et savourer le fruit de leur travail. Nous vous recommandons tout particulièrement la ”Old Peculiar Strong Ale”.

Chaque ville porte l'empreinte d'un produit :  Wensleydale qui a donné son nom à un merveilleux fromage - Les fabricants de fromage de la crèmerie de Wensleydale vous proposeront de goûter le Wensleydale blanc ou la variété bleue, plus douce et plus ferme, Pontefract pour son anis, Wakefield pour sa rhubarbe. Ici, les tiges roses et nacrées s’épanouissent en secret dans le sol sombre et fertile des abris éclairés à la bougie du Wakefield’s Rhubarb Triangle (le triangle de la rhubarbe). Située au carrefour de deux autoroutes, Wakefield prend des airs de fête durant l'incroyable Rhubarb Festival, qui comprend des visites de hangars où pousse la rhubarbe, des dîners gastronomiques et des démonstrations de cuisine.

Depuis deux siècles, l’élevage constitue la principale ressource agricole du Royaume-Uni. Pour le traditionnel rôti de boeuf dominical, le Yorkshire possède un cheptel des plus performants où figurent la shorthorn, la hereford (l’une des plus anciennes races anglaises), la Dexter, la Galloway, et la Highland.