En Guadeloupe ... Blaff, Lambi, Chatrou ...

La cuisine de la Guadeloupe est simple, sans artifices et métissée, savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. À l'Orient et l'Afrique, elle a emprunté ses épices; aux Indiens Caraïbes et aux Aztèques, ses légumes et ses fruits pour créer un tableau culinaire aux saveurs multiples, aux sensations fortes et au langage coloré comme le peuple qui l'habite.
Lorsque Christophe Colomb aborde ses rivages en 1493, on lui offre une tranche d'ananas pour le désaltérer après tant d'eau salée. Il note qu'ici, les Insulaires font même du vin avec le jus. L'ananas est toujours un signe de bienvenue et d'hospitalité, geste de la terre au coeur.

Les acras de morue, de giraumon et malanga, de crevettes, se dégustent en amuse-gueule avec le punch accompagnés d'une sauce rougaïlle. Les crabes farcis ouvrent le repas, suivis de langoustes grillées, de lambi ou de chatou.

En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée au mois d'août par la grande fête des cuisinières. Vêtues de leurs plus beaux atours, jupes colorées, madras et bijoux, elles défilent avant d'attaquer le banquet gargantuesque ponctué d'une béguine.