Balade gourmande en Turquie

Si vous désirez piquer une pointe vers la Turquie, pourquoi ne pas y aller en juin où trois festivals viennent apporter leur note gourmande dans un pays déjà riche en traditions: Festival de la Cerise à Tekirdagi, Festival de la Fraise à Bartin et Festival International du thé à Rize.

Vous connaissez certainement les "kebap" ou les "sis kebap", brochettes de viande à la réputation universelle. Mais réduire la cuisine turque au kebab équivaut à limiter la gastronomie française au steak-frites ! Dès votre arrivée en Turquie, vous découvrirez les autre mots-clés de la cuisine locale, qui font toute sa richesse et sa saveur - mezze, köfte, baklava, heureux mélange de traditions culinaires nomades et d'apports plus raffinés, introduits par les maîtres queux des sultans ottomans. D'où les noms évocateurs de certains mets : hünkar begendi (le sultan a apprécié), imam bayildi (l'imam s'en est pâmé), bülbül yuvasi (nid de rossignol), kadin budu (cuisse de femme). A ces deux influences, s'ajoute celle de la Méditerranée, qui se traduit surtout par l'usage de l'huile d'olive et la manière d'accommoder le poisson. A l'inverse de la tradition française, la cuisine turque fait passer la viande au rang de garniture, privilégiant les légumes et les céréales qui forment le « centre de l'assiette ».