Balade gourmande en Midi-Pyrénées > Hautes-Pyrénées

Ici les joies de la table commencent aux marchés : à l'automne, les paniers regorgent des cèpes dénichés dans des coins gardés bien secrets ; en décembre, les halles de Trie-sur-Baïse, de Vic-en-Bigorre, offrent leurs plus beaux canards et leurs oies prêtes au rituel de la préparation du foie gras.

Du nord au sud de la Bigorre, les paysages diversifiés permettent de remplir un cabas et de composer un véritable festin. Dans les fermes de toute la partie nord s'ébattent des canards qui vivent et s'épanouissent pour le culte du foie gras, du magret et du confit.

Un véritable menu bigourdan commence toujours par la garbure : il s'agit d'une soupe composée de haricots tarbais, d'os de jambon, de morceau de canard ou d'oie confit, de chou, de poireaux, de carottes, de navets, d'oignons et d'ail. En passant dans les plaines tarbaises, les rangées de maïs cohabitent avec les plants de haricots tarbais. Une confrérie lui donne aujourd'hui toute sa noblesse. Dans la vallée du Haut Adour, avant d'arriver à Bagnères-de-Bigorre, pousse l'oignon de Trébons. Sa forme est allongée, sa chair blanche nacrée sous une jolie peau dorée. Par son goût, très doux, il accompagne la salade ; cuit, il donne au poulet ou au lapin une succulente saveur sucrée. Les rues du village sont d'ailleurs particulièrement odorantes lors de la foire à l'oignon au mois de juillet célèbre pour ses festins.

A la sortie de Bagnères-de-Bigorre, le petit village d'Asté est renommé pour ses carottes.

Dans la vallée des Gaves, les amateurs pourront dénicher les épinards sauvages (les sarrous) à déguster en soupe ou en omelette.

Le fromage de vache de Barousse, et le gâteau à la broche de Camparan en vallée d'Aure pourront clore le banquet.

À moins de prendre de l'altitude vers le Val d'Azun vers la route des fromageries. Pendant l'été, les touristes peuvent s'initier à la fabrication des fromages de brebis.

À l'automne, les fruits des bois sont un véritable appel à la gourmandise, qu'ils soient natures ou transformés en confiture, ou liqueur.

Dans les vallées de Campan ou de Barèges, subsistent quelques fabricants de beurre à la baratte au goût corsé du lait, oublié par les citadins et sorti d'un moule au décor de fleurs.