Cuisine namuroise
Namur - Une capitale grandeur nature
A Namur, on prend le temps. Le temps de vivre. Le temps d'aimer les villes et les villages, le terroir fertile en bons produits, la terre truffée de grottes et de sources, traversée par le plus beau fleuve de ce pays, la Meuse. Altière et majestueuse, on la déguste lentement, par petites gorgées, la contemplant du haut des rochers ou plongeant la rame docile dans ses eaux calmes et moirées. Ses flancs ensoleillés, autrefois couverts de vignes jusqu'à Bouvignes, se métamorphosent en " jardins de délices ". Car en val mosan, la fraise de Wépion, rebondie et pulpeuse, incarne depuis la fin du siècle dernier, toute la saveur des plaisirs de l'été.
Mais il y a bien d'autres trésors en cette belle province gourmande. Si on craque à Dinant pour les couques et la flamiche, c'est en Condroz que l'on emplit son grand panier de savoureux produits laitiers. De fermes en marchés, on y découvre toute la gamme des fromages au lait cru, du beurre frais et des volailles de qualité. Quant aux gastéropodes dits gros-gris et petits-gris, ils se hissent aujourd'hui sur les meilleures tables du pays.
| Biétrumé de Namur Sacré farceur et hédoniste avoué, Jean Biétrumé-Picar, né en 1704, doit toujours bien rire de voir son nom lié à ce grand classique namurois! Imaginez un caramel mou, mais truffé de somptueuses noisettes. grillées! Le Bietrumé, cela ne se raconte pas! Cela se déguste! En prenant son temps! A la Namuroise! |
| Andouille de Couvin Un morceau de gros intestin, où s'insèrent d' autres boyaux de plus en plus minces, mélangés à de la langue… Cette andouille, comme celle de Vire, en Bretagne, ne laisse personne indifférent ! Mais c'est un régal pour les amateurs ! |
| Rombosse de Mariembourg Vous prenez une pomme, l'évidez… Vous la gorgez de beurre et de cannelle… Mais cela ne suffit pas ! Votre pomme ainsi préparée, vous l'enrobez d'une pâte feuilletée… Vous ne regarderez plus jamais une pomme de la même manière après avoir goûté cela ! |
| Foie gras Qui dit " foie gras " pense Sud-ouest de la France, où le gavage existait dès la fin de l'Antiquité. Certes… Mais, depuis une quinzaine d'années, la ferme d'Upignac, en Hesbaye namuroise, voit la réputation de ses produits, dérivés de l'élevage des canards mulards, largement dépasser les frontières de la Belgique. Sa production de foie gras représente 80 % de la production de l'ensemble de la Wallonie. |
| Fromage de Maffe Le petit village de Maffe, près d'Havelange, est devenu le Village du Fromage, cadre gourmand d'un parcours gastronomique essentiellement fromager, mais qui vous offrira aussi des pains bio, des charcuteries. L' une des étapes, la " Fermière de Méan ", est réputée pour sa fabrication, évidemment artisanale, d'une superbe gamme de fromages au lait cru. |
| Escargot Il serait trop facile de dire que la célèbre " lenteur namuroise " expliquerait que l'élevage de l'escargot est devenu l'un des fers de lance gastronomiques de cette Province. Toujours est-il que le label Escargot fermier, Label de Qualité wallon, fut créé pour remédier à l'importation de mollusques tropicaux par trop caoutchouteux… " Gros-gris " et " Petits-gris " … Deux espèces choisies par les éleveurs… Mais cet élevage requiert un extrême professionnalisme ! Pour vous en convaincre, rendez-vous à Bierwart, près d'Upigny… |
| La Couque de Dinant Elle a la couleur du pain d'épice, elle en a le parfum, mais assurément pas le moëlleux ! Ce biscuit plat de la cité dinantaise " a la dent dure ". Composé de deux tiers de farine et d'un tiers de miel, il arbore de superbes formes décoratives que les artisans couquiers lui impriment au gré de leur batterie d'emporte-pièces et de moules en bois. A suçoter plutôt qu'à croquer, donc, à moins que vous ne leur préfériez la Couque de Rins (à base de froment, cannelle et sucre), un tantinet plus sucrée et plus tendre. |
| Flamiche de Dinant Ceci s'adresse aux estomacs solides ! Car la Flamiche de Dinant est un succulent défi ! Garnie de beurre, d'oeufs, de fromage gras salé et poivré, cette tarte tire son nom du fait qu'elle est cuite au four au moment où les flammes ne sont pas encore éteintes… Pour des raisons de qualité, les pâtissiers la font sur commande. Notez que chaque année (le premier samedi de septembre) est organisé le Concours du plus gros mangeur de flamiches… Mais un certain entraînement est recommandé ! Créée en 1956, la Confrérie des Quarteniers de la Flamiche de Dinant met ainsi en valeur les traditions et spécialités dinantaises. Le Tournoi de la Flamiche, concours d'une durée de 45 minutes, permet à chacun de se mesurer par la dégustation de la " Flamiche dinantaise " qui se mange chaude et accompagnée d'un vieux bourgogne. A la fin de la compétition, le Roi de la Flamiche et son dauphin sont couronnés pour un an. |
| Truite La truite est exigeante. Elle aime l'espace, les eaux de source propres et oxygénées. Elle trouve son bonheur dans les piscicultures de la Province de Namur. Les plus célèbres sont celles du superbe site des Jardins d'Annevoie, et de Crupet, l'un des plus Beaux Villages de Wallonie, où vous dégusterez d'excellentes recettes du terroir ! N'hésitez pas non plus à découvrir les truites fumées au bois de chêne. |
| Fraise de Wépion Véritable célébrité mosane, la Fraise de Wépion demeure une référence. Apparue vers la fin du siècle dernier, sa culture bénéficie d'un sol riche en sels ferrugineux et en humus, ainsi que du climat de la vallée mosane, dont les coteaux et terrains ensoleillés fournissent un habitat parfait aux fruits rouges, déjà présents dans la région dès 1650. Les quelques derniers fraisiéristes mettent un point d'honneur à respecter le mode traditionnel de production. Car il s'agit là d'un authentique patrimoine régional |
