Cuisine liégeoise
Liège - Pays de la fête et du gai manger
Il va de soi, foi de Tchantchès, que les fêtes au pays de Liège ne se conçoivent pas sans quelques verres de pékèt. A Noël, on se délecte de binamées bouquettes, puis de gaufres au Nouvel-An, sans oublier les jours gras du Carnaval. Mais ici, la nature fait bien les choses. Pour se remettre d'aplomb, quelle que soit la saison des joyeuses ripailles et libations, les eaux minérales naturelles de Spa, Chaudfontaine et Bru-Chevron font des merveilles.
Quant au beau plateau de Herve, il se profile là-haut, au nord-est de la province, Terre de bocages, de vergers et de gras pâturages, c'est le berceau séculaire du sirop de pommes et de poires, mais encore de l'odorant carré de Herve. Il faut savoir que ce sacré et vénéré fromage, fleuron de notre patrimoine agro-alimentaire, bénéficie d'une reconnaissance européenne (AOP) depuis 1996. Ah oui, vraiment, le Liégeois cultive le bien-vivre au quotidien. Ne vous étonnez donc pas si les spécialités et recettes régionales foisonnent en ce pays de traditions.
| La Salade Liégeoise Oufti ! Le plat populaire du Pays de Liège ! C'est sacrément nourrissant, et tout aussi convivial ! On y trouve des pommes de terre, du persil, des oignons, des lardons, du vinaigre chaud… Tout cela mélangé, évidemment ! |
| La " Blanke Doreye " Un délicieux mélange de lait bouillant, de riz, de vanille, de sucre, de cannelle compose la couverture de la délicieuse Blanke Doreye (blanche dorée), grande spécialité de la région liégeoise, et plus précisément de Verviers - où elle se trouve agrémentée de macarons écrasés et surtout de Tancremont, où on la savoure depuis plus de 50 ans - à l'époque, ces fabuleuses tartes au riz, dont le diamètre atteignait 50 cm, portaient le nom familier de " roues de charette ". |
" Herve: que sont devenus nos bocages ? "
| Cidre du Pays de Herve Le Pays de Herve est réputé pour ses pommes. Comment s'étonner, dès lors, d'y pouvoir déguster du cidre ? Depuis 1900, la tradition est strictement respectée, produisant une boisson légère et douce. |
| Fromage de Herve Un prince, ce fromage ! Une institution ! Une célébrité ! Charlemagne, paraît-il, se parfumait la barbe de ce fromage très corsé ! Sa réalisation obéit à un véritable rituel, les artisans demeurant fidèles au lait cru et au mode traditionnel de fabrication. Depuis 1996, le Fromage de Herve bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Il existe en deux versions: douce ou piquante ( le Remoudou). Son bouquet unique est dû à une flore microbiologique propre au terroir de Herve, ainsi, bien sûr, qu'à la tradition. Il faut goûter ce fromage ! Il ne ressemble vraiment à aucun autre au monde ! |
| Baisers de Malmedy Si vous êtes dans la région de Malmédy, vous ne pourrez échapper à ces délicieux Baisers… Vous ne le regretterez pas, et vous laisserez séduire par ces adorables meringues fourrées de crème Chantilly ! |
| Sirop de Liège Célèbre dans le monde entier, le sirop de Liège rappelle l'époque (pas si lointaine !) où la réputation du Pays de Herve reposait, entre autres, sur la splendeur de ses fastueux vergers. D'anciennes variétés de pommes et de poires (reinette d'escarpe, étoilée, sûre large mouche, Bergamote, Camberlain, Légipont, poire de tranche…) continuent de s'y convertir, et ce depuis plus de 300 ans, en une délicieuse pâte à tartiner, dont la recette varie selon les proportions de pommes et de poires mélangées ainsi que des variétés choisies. |
| Lev'go de Verviers Si le boudin est une tradition au Pays de Liège, le " Lev'go " de Verviers représente un cas à part. Unique en son genre, ce drôle de boudin légèrement sucré est préparé avec les abats du cochon, une tête de porc cuite, des couennes, des oignons, des épices, un peu de sucre et des raisins de Corinthe. |
| Les boulets liégeois Ce sont de fricadelles à la " sauce lapin " dans la plus pure tradition locale. Le secret: le mélange moitié porc, moitié bœuf, pétri avec de la mie de pain, le sel, le poivre, les échalottes et les épices (thym, sariette, laurier) et surtout la sauce qui se prépare avec des oignons revenus dans de l'huile et réduite. Ajouter une cuillerée de vrai sirop de Liège. |
