Saveurs d'Italie > Cuisine de Campanie

Sur les bords de la baie de Naples, d'Ischia, de Capri ou sur la route panoramique de Sorrento, on déguste les Maccheroni, la soupe aux moules et aux palourdes (Zuppa di vongole e cozze), la pizza napolitaine, et les pâtisseries sfogliatelle accompagnés d'un Falerno, Epomeo, Gragnano ou d'un Lacrima Cristi...

De maintes façons, la cuisine de la Campanie est représentative de celle de l’Italie. Plus d’un plats typiques de la région ont été adoptés par le reste du pays, voire du monde. Ainsi, la cuisine italienne ne serait pas la même sans les spaghetti campania, accompagnés de la sauce classique tomate pommarola. La Campanie est également le lieu de naissance de la pizza moderne, puisque la première pizzeria au monde, toujours en opération, a vu le jour dans les rues de Naples. Les pizzaïolo furent d’ailleurs les premiers à utiliser la tomate, mettant ainsi un terme au mythe voulant que celle-ci soit mortelle.

Grâce à ses sols volcaniques, la Campanie offre certains des meilleurs produits agricoles de l’Italie, dont les tomates San Marzano (AOP), au goût riche et à la teinte rouge vif, abondamment utilisées dans la préparation des sauces.

La région est également connue pour l’abondance de ses champs de pêchers et de vignes, mais également d’abricotiers, de figuiers, d’orangers et de citronniers.