Balade gourmande en Louisiane

En traversant les bayous au Sud de la Louisiane, en humant les arômes au marché français de la Nouvelle-Orléans, en remontant le Mississippi, vous découvrirez la cuisine cajun et créole et la terre d'accueil de nombreux Acadiens de Nouvelle-Écosse qui ont fui le "grand dérangement" en 1755.

Cajun ou Créole?
Sur les bords du Mississipi en Louisiane la cuisine a des accents qu'on ne retrouve nulle part ailleurs aux Etats-Unis.

Cet héritage culturel remonte à la découverte de l'Amérique, un pot-au-feu de traditions venues des différents peuples qui y vécurent, et la connaissance des produits du terroir. Les coutumes traditionnelles telles que la boucherie, le cochon de lait, le bouillon d'écrevisse nous démontrent à quel point cette cuisine est unique. Un petit clin d'œil sur l'évolution de la praline, la culture du caféier cajun, la confection des beignets et des hushpuppies, la préparation des gumbos ... autant de facettes à découvrir.

En traversant les bayous au Sud de la Louisiane, en humant les arômes au marché français de la Nouvelle-Orléans, en remontant le Mississippi, vous découvrirez 300 ans d'histoire.

Une terre d'influence
Les Espagnols furent les premiers Blancs qui vinrent s'installer dans le sud de la Louisiane - La paëlla espagnole faite à base de riz dans lequel on ajoute des légumes, de la viande et des saucisses, servit de base pour créer le Jambalaya. Sur la côte, on remplace la viande par des moules, des palourdes, des crevettes, des écrevisses, etc.

 Les Allemands arrivèrent en Louisiane en 1690 et apportèrent avec eux le goût de la charcuterie, leur savoir-faire dans la confection des saucisses et autres produits de boucherie. Ils introduisirent le cochon, le poulet et la vache. Cet élevage permit un apport plus régulier en lait, en beurre et en œufs.

Les Italiens, reconnus pour leurs talents culinaires, reproduisent au Nouveau-Monde l'art de la pâtisserie et la confection des glaces.

Des Antilles et des marmites fumantes d'Haïti nous viennent quelques légumes exotiques dont les tomates et certains modes de cuisson comme le braisage qui a permis de développer les principes du gumbo.

Les Amérindiens - Choctaws, Chetimaches et Houmas - apprirent aux colons à cultiver et utiliser les produits locaux, à chasser. La cuisine s'est alors enrichie de maïs, de feuilles de sassafras pulvérisées pour en faire la poudre de filé, de feuilles de laurier, etc.

Quant aux Africains, ils apportèrent de leur continent le "gumbo" ou okra qui donna son nom à de nombreux plats traditionnels. ils apportèrent de leur continent le "gumbo" ou okra qui donna son nom à de nombreux plats traditionnels.

Les cultures cajun et créole sont distinctes et il en est de même de leur cuisine.