Saveurs d'Espagne > Ballade gourmande en Catalogne

La cuisine catalane a plus de 1000 ans d'histoire. L'Empordà (la mer) et la Cerdanya (la montagne) travaillent encore de nos jours des produits qui ont été apportés ou décrits par les Grecs et par les Romains. Par la suite les Arabes, au cours du Haut Moyen-Age, nous apportèrent d'autres ingrédients (tels que le sucre, le riz, les artichauts . ) inconnus dans le reste de l'Europe à ce moment-là. Et au Bas Moyen-Age, notre cuisine nationale connut une telle croissance (y compris des plats et des sauces qui survivent apparemment miraculeusement aujourd'hui), ce qui permit aux italiens raffinés de la Renaissance d'affirmer que les cuisiniers catalans (et parmi eux Robert de Nola) étaient les meilleurs d'Europe. Des cuisiniers-écrivains (Sent Soví, Robert de Nola), des diététiciens distillateurs (Arnau de Vilanova) ainsi que des gastronomes théoriciens (Francesc Eiximenis) apportent donc leurs titres de noblesse à notre cuisine, populaire ou élevée, paysanne, bourgeoise, ou monastique.