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La France à table

Ré - Au début du printemps, naît l'enfant prodige de l'Ile au parfum iodé : la savoureuse pomme de terre primeur élevée dans son berceau sablonneux. On peut la déguster jusqu'à la fin juin.
Termes culinaires
À l'anglaiseAbaisseAbricoterAchardsAiguilletteAlcaliAppareilAssouplirBain-marieBéchamelBeurrerBlancBlanchirBlondirBotrytiséBouléBouquet garniBourdelotBraiserBriderBrunoiseBuissonCannelerCaramelCaraméliserCarbonate de potasseCheminéeChemiserChiffonnadeChinoiserChiqueterChutneyCiselerClarifierClouterCompoterConcasserConfireContiserCoulisCrapaudineCrèmeCrépineCuillère à boucheCuire à blancCuire à l'eau bouillanteDécanterDéglacerDégorgerDégraisserDésosserDouillonDuxellesÉchaufferÉcosserÉmincerEnfournerEntremetsÉpépinerEscaloperEspumasÉtoufféeÉtuvéeFestonnerFileterFlamberFoncerFraiserFumetGivrerGlacerGlucose / glucose atomiséHabillerJulienneLamelleLarderLardonLebkuchenLevure chimique et levure de boulangerLierLimonerLiquéfierLutterMacérerManchonnerManiéMaquéeMarinerMasquerMatignonMijoterMirepoixMise en boucheMonderMonterMonter au beurreMouillerMoût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, vin cuitNapperOiseau sans têteOrlofPalangrePaner à l'anglaisePaner à la milanaisePaner au beurreParerPaysannePectagel rosePeler à vifPilafPiquerPluchesPocherPotéeQuatre-épicesRâbleRaisiné, moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, vino cotto, vin cuitRéduireRéduire à secRéserverRissolerRôtissonRoussirRouxRubanSaisirSalamandreSaumurerSauterSel HartshornSiropSucSuerSuprêmes d'agrumesTablier de sapeurTamiserTextureTomberTour en quatreTour en troisTournerTourrerTravaillerTronçonnerTurbinerUnilatéralVannerWaterzoï ou WaterzooiZeste


©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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