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Velouté de carottes au fromage de chèvreSaveursDuMonde.net

Cuisine de la Mauricie

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: une heure environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:67,2 kcal

Protéines:3,8 g

Lipides:3,1 g

Glucides:6,2 g

Fibres:0,7 g

Sucres:1,9 g

Cholestérol:9 mg

Sodium:130,6 mg

Calcium:57,7 mg

Calories:541 kcal

Protéines:30,7 g

Lipides:25,2 g

Glucides:49,6 g

Fibres:5,3 g

Sucres:15,3 g

Cholestérol:72,1 mg

Sodium:1052,2 mg

Calcium:464,9 mg

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  • Pâte Pizza mélangeur

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

300

g

carottes feuilles ou moyenne

100

g

oignon

2500

ml

fond de volaille

170

g

pommes de terre yukon gold

50

g

poireau

2

branches de thym

1

feuille de laurier

150

g

fromage de chèvre (capriny)

50

ml

crème

sel et poivre du moulin

**Garniture

huile d'olive extra vierge

chip de taro frit

crème

PROGRESSION

  1. Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.
  2. Mettre dans une russe moyenne ou une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, les oignons et les carottes sur feu moyen sans coloration.
  3. Mouiller avec le fond de volaille; ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, une pincée de sel.
  4. Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.

Préparation des chips de taro en garniture

  1. Utiliser une poêle à frire ou une friteuse - Mettre à chauffer l'huile.
  2. Pendant ce temps, couper la racine de taro - vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir de fines tranches uniformes. Déposer sur un papier absorbant pour éviter toute humidité sinon votre huile risque de pétiller.
  3. Plonger les tranches de taro dans l'huile jusqu'à coloration. Retirer à l'aide d'un écumoire et déposer sur un papier absorbant. Réserver.

Finition

  1. 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre.
  2. Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.
  3. Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service.

Dressage de l'assiette

  1. Verser dans des assiettes creuses.
  2. Verser un filet de crème.
  3. Décorer d'un chip de taro et de quelques gouttes d'huile. Servir immédiatement.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Il existe une multitude de fromages de chèvre sur le marché. Si nous pouvons les choisir au gré de notre fantaisie pour un plateau ou une entrée froide, sachez que ce ne sont pas tous les fromages de chèvre qui peuvent se cuisiner et supporter la chaleur (perte de goût, modification de texture, etc.).

Le Caprini rehausse agréablement la crème de carotte. Le râper avant l'utilisation pour qu'il fonde plus rapidement. Demandez à votre fromager de vous conseiller.

Ajouter 2-3 carottes lorsqu'elles sont un peu fades et ne sont plus de saison.

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