Vacherin glacé aux Pêches de Provence rôties et Fruits RougesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:306 kcal
Protéines:1,8 g
Lipides:2,1 g
Glucides:71,8 g
Fibres:0 g
Sucres:70,4 g
Cholestérol:34,9 mg
Sodium:28,3 mg
Calcium:36,1 mg
Calories:730 kcal
Protéines:4,4 g
Lipides:5,1 g
Glucides:171,3 g
Fibres:0 g
Sucres:167,9 g
Cholestérol:83,3 mg
Sodium:67,5 mg
Calcium:86,1 mg
RECETTES SIMILAIRES
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 15 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Meringue française
300
g
blancs d'oeufs
1
jus de citron
125
g
sucre glace
125
sucre semoule
*Glace vanille de Tahiti
500
g
lait
2
gousses de vanille de tahiti (fendues et grattées)
5
jaunes d'oeufs
125
sucre
pêche
PROGRESSION
Préparation de la méringue - Monter les blancs d'oeufs, les serrer avec le jus de citron.
- Incorporer délicatement le sucre glace et le sucre semoule, dresser des larmes sur papier sulfurisé à l'aide d'un pochoir.
- Poser dessus quelques amandes effilées, saupoudrer 2 fois de sucre glace et cuire dans un four à 120° pendant 40 minutes, réserver au chaud.
Préparation de la glace
- Faire bouillir le lait avec la vanille, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure environ.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, pocher le tout à 84°, refroidir, turbiner.
- Dresser la glace dans des moules coniques individuels, réserver au grand froid.
Finition et présentation
- Disposer au centre d'une assiette une demi pêche poêlée au beurre et poivre noir, puis flambée au Pêcher Mignon.
- Démouler dessus un cône de glace vanille et à l'aide d'une poche, le recouvrir de crème fouettée, puis disposer les larmes de meringue française.
- Dresser un assortiment de fruits rouges sur le pourtour de l'assiette, verser un coulis de fruits rouges et de jus de citron gélifié sur ces fruits.
- Saupoudrer la totalité de l'assiette de sucre glace.
- Décor : Pluches de menthe, julienne de citron.
SOMMELIER
Saussignac Clos d'Yvigne 1996 - Patricia Atkinson Un moelleux rôti par le soleil, grillé et épicé par l'élevage, frais par son terroir, néanmoins surpris par le froid de la glace, mais heureux face aux parfums de vanille et de pêche rôtie poivrée.
