Truite des Fjords aux noix de pécan, sauce à l’orange et au romarinSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
Attente pour la sauce : 2 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:212,9 kcal
Protéines:8,7 g
Lipides:17 g
Glucides:5,9 g
Fibres:1,6 g
Sucres:1,7 g
Cholestérol:39,9 mg
Sodium:103,3 mg
Calcium:49 mg
Calories:1225 kcal
Protéines:50,3 g
Lipides:97,9 g
Glucides:34,1 g
Fibres:9,1 g
Sucres:9,8 g
Cholestérol:229,4 mg
Sodium:594,3 mg
Calcium:282 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
200
g
filets de truite des fjords de norvège
300
ml
noix de pécan
150
ml
farine blanche
le blanc de trois gros oeufs, légèrement battu
sel et poivre
**Sauce
200
ml
jus d'orange pressée
150
ml
vin blanc sec
100
ml
noix de pécan hachées
120
ml
vinaigre de vin blanc
8
tiges de persil
7,5
ml
jus de citron frais
1
branche de thym frais
2
branches de romarin frais
200
ml
crème fraîche épaisse
100
g
beurre doux, en petits morceaux
**Pour la cuisson
60
ml
huile d'olive
15
ml
carottes râpées
15
ml
poivron rouge en lamelles
500
g
chou en lamelles
50
g
beurre doux
30
ml
ciboulette hachée
PROGRESSION
- Hacher finement les noix de pécan et une cuillerée à café de farine dans un mixer et verser dans un grand saladier.
- Mettre le reste de farine et les blancs d'œufs dans un autre grand saladier.
- Couper les filets en portions, saler et poivrer.
- Fariner les filets de truite d'un côté, enlever l'excédent de farine et tremper l'autre côté du filet dans le mélange de blancs d'œufs.
- Mettre le côté du filet trempé dans l'œuf dans le saladier contenant les noix de pécan hachées et appuyer doucement pour faire adhérer le mélange de noix.
- Répéter l'opération avec les autres filets et réserver au frais.
La sauce
- Mélanger les 7 premiers ingrédients dans une casserole et faire réduire doucement pendant environ 10 minutes. Ajouter le romarin.
- Faire réduire encore jusqu'à obtenir environ 100 ml (soit environ 10 à 15 minutes).
- Verser la sauce dans une autre casserole et ajouter la crème. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Ajouter le beurre, morceau par morceau (sans faire bouillir).
- Saler et poivrer et laisser à température ambiante pendant deux heures.
Cuisson
- Faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le poivron rouge et les carottes pendant 2 minutes environ.
- Ajouter le chou râpé au mélange et faire revenir pendant environ 4 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.
- Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Laisser colorer.
- Mettre les filets de truite dans la poêle, en plaçant le côté recouvert de noix de pécan dessous.
- Faire frire jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante - 2 minutes environ.
- Tourner les filets et faire frire de l'autre côté – les retirer du feu avant qu'ils ne soient entièrement cuits au centre.
- Disposer les légumes sur l'assiette.
- Placer les filets de truite sur les légumes et verser quelques cuillerées de sauce chaude sur le poisson et les légumes.
- Garnir de ciboulette hachée.
