Truite meunièreSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:225,7 kcal
Protéines:14,9 g
Lipides:16,3 g
Glucides:5,6 g
Fibres:0,8 g
Sucres:0 g
Cholestérol:57 mg
Sodium:83,8 mg
Calcium:40,3 mg
RECETTES SIMILAIRES
Crépinette de truite fourrée poire, noisettes et origan
Feuille à feuille de truite des Laurentides, Tartare de légumes et de fruits, jus acidulé à l'anis étoilé
Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante
Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de sauge
Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
6
x
200
g
truites
100
g
farine
100
ml
huile
150
g
beurre
2
citrons
1
petit bouquet de persil finement ciselé
PROGRESSION
- ébarber les truites; les vider par la tête en évitant de les éventrer;
- gratter l'intérieur avec le manche d'une cuillère, le long de l'arête, pour éliminer le sang qui s'y trouve;
- laver à l'eau claire; déposer sur un papier absorbant;
- saler et poivrer les truites; fariner légèrement;
- chauffer une poêle large sur feu vif; verser l'huile et 50 grammes de beurre; dès l'apparition d'une petite mousse, déposer la truite et laisser blondir 6 minutes sur le premier côté; retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson 6 minutes de l'autre côté;
- transférer sur le plat de service ou dans l'assiette; arroser avec le jus d'un citron;
- faire mousser le reste du beurre dans une petite poêle; dès qu'il est blond, napper les truites;
- disposer une rondelle de citron sur la tête de chaque truite; saupoudrer de persil haché; et servir aussitôt.
SOMMELIER
Hermitage blanc
