Tourtière de CharlevoixSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: moins de 30 min. + 12 heures d'attente
Temps de cuisson: environ 90 min. + 3 heures 1/2
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:117,2 kcal
Protéines:16,2 g
Lipides:4 g
Glucides:3 g
Fibres:0,4 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:47,8 mg
Sodium:53,7 mg
Calcium:16,1 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
boeuf en cubes
1000
g
veau en cubes
1
lièvre
5
tranches de lard salé haché
2
oignons hachés
2
pommes de terre de grosseur moyenne pelées et coupées en cubes
sel et poivre
PROGRESSION
- mélanger tous les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans une grande casserole; laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit;
- mouiller avec de l'eau jusqu'au 3/4 des ingrédients; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu'à ce que le lièvre se dépèce facilement;
- retirer du feu et dépecer le lièvre;
- remettre le lièvre dans la casserole ainsi que les pommes de terre coupées en cubes; rectifier l'assaisonnement;
- détremper la pâte et faire une abaisse assez grande pour couvrir le fond et les côtés d'une tourtière;
- vider le mélange sur la pâte;
- recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts;
- enfourner à 450°F (210°C) pour 90 minutes;
- baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
SOMMELIER
Il faut opter pour un vin rouge corsé à cause de la présence du gibier - Vallée du Rhône - Un Cornas *de chez Jean-Luc Colombo
PROPOS GOURMANDS
Cette recette a été récoltée à Ste-Agnès à l'intérieur des rangs
