Tourtière de Canard de l'OutaouaisSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 20
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:226 kcal
Protéines:4 g
Lipides:15,3 g
Glucides:17,9 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:16,2 mg
Sodium:136 mg
Calcium:41,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
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Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
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Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Ingrédients pour la farce
1
gros canard
1
oignon émincé
60
ml
lard salé en petits cubes
500
ml
bouillon de volaille
50
g
farine grillée
2
ml
petite pincée de clou de girofle, de cannelle et de noix muscade en poudre
1/4
sarriette
*Pâte
200
g
farine
15
ml
poudre à pâte
2,5
ml
soda à pâte
90
ml
graisse végétale
245
ml
crème sure
PROGRESSION
Préparation- travailler la graisse avec les ingrédients secs; ajouter la crème sure pour obtenir une belle texture de pâte; diviser en deux parties inégales: 1/3, 2/3; abaisser la pâte au rouleau pour former deux abaisses et tapisser le fond de la tourtière avec la plus grande;
- nettoyer et dépecer le canard en cubes;
- dans un chaudron, faire saisir les cubes de lard et l'oignon; mouiller avec le bouillon; ajouter le canard dépecé et faire cuire environ 2 heures à feu moyen en ajoutant de l'eau au besoin;
- enlever le canard et prélever 4 t. ( 1 litre) de jus de cuisson qu'il faut épaissir avec la farine grillée; assaisonner, remettre le canard désossé dans la sauce et verser ce mélange sur la première abaisse;
- recouvrir avec la seconde abaisse; sceller les bords à l'eau ou au lait;
- enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes; baisser la température à 350°F ( 1 80°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
SOMMELIER
Il faut opter pour un vin rouge corsé à cause de la présence du canard tel un vin de la Vallée du Rhône * Un Cornas de chez Jean-Luc ColomboPROPOS GOURMANDS
C'est une recette fort ancienne. Dans les grandes villes, la coutume a disparu pour laisser place à la tourtière porc / boeuf / veau dans un mélange dosé selon chaque cuisinière. Elle subsiste encore dans les régions éloignées où on pratique la chasse plus intensément. Il est bon de se souvenir, au moins une fois par année, ce qui constitue les racines culinaires régionales.
