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Tournedos de saumon grillé à la salsa de fenouil, maïs et bleuetsSaveursDuMonde.net

Saveurs du Canada

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:128,9 kcal

Protéines:11,8 g

Lipides:7,2 g

Glucides:4,4 g

Fibres:1,1 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:40,7 mg

Sodium:30,7 mg

Calcium:17,9 mg

Calories:351 kcal

Protéines:32,1 g

Lipides:19,5 g

Glucides:11,9 g

Fibres:2,9 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:111 mg

Sodium:83,5 mg

Calcium:48,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

600

g

saumon découpé en 8 lamelles

60

ml

huile d'olive

sel et poivre du moulin

*Salsa

250

ml

grains de maïs précuits

60

ml

huile d'olive

30

ml

vin blanc

30

ml

bleuets

15

ml

vinaigre de vin rouge

6

petits champignons de type shiitake

1

échalote française hachée

1

poivron rouge coupé en dés

1

tige de fenouil coupée en dés

1

citron

1

ail

sel et poivre

PROGRESSION

Préparation de la salsa
  1. faire suer l'échalote dans un peu d'huile; verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète; retirer du feu;
  2. ajouter le maïs, le poivron, le fenouil, l'ail et le reste de l'huile d'olive; chauffer légèrement pendant quelques minutes;
  3. retirer les queues des shiitakes; faire sauter uniquement les têtes dans un poêlon à part;
  4. réunir tous les ingrédients; arroser avec le jus du citron; assaisonner et réserver au chaud.
Préparation du saumon
  1. enrouler deux lamelles de saumon une par une pour former un tournedos; retenir par un cure-dents;
  2. badigeonner d'huile d'olive; assaisonner et griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Le tournedos est placé sur du riz sauvage aux légumes, servi avec la salsa et des asperges vertes qu'on peut dresser en les piquant avec une petite brochette.

Conseils du chef

évitez de trop faire cuire le saumon. Une cuisson rosée lui donnera une texture plus moelleuse.
Cette salsa peut être servie froide ou tiède et accommode tous les poissons.
Le saumon est trop cher? Remplacez-le tout simplement par du flétan.

Suggestion du sommelier

un Graves blanc
ou un Chablis

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