Tomates confitesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
tomates
huile d'olive
sel, poivre
fleur de thym
PROGRESSION
Préparation des tomates
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 8 secondes; égoutter;
- plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour produire un choc thermique et arrêter la cuisson;
- émonder et épépiner; couper en quartiers;
- déposer dans un cul de poule; verser dessus un filet d'huile d'olive; assaisonner de sel, de poivre, de fleur de thym et d'ail émincé.
- Pour les confire vous pouvez les déposer à plat sur des plaques dans un four préchauffé à 80°C. (160°F.); laisser confire ainsi pendant 90 minutes à 2 heures;
- ou déposer dans des bocaux stérélisés avec quelques cuillerées d'huile d'olive; fermer; plonger les bocaux dans une bassine remplie d'eau et confire à feu moyen, l'eau frémissante - pendant 90 minutes à 2 heures.
- Laisser refroidir; déposer dans des bocaux (technique No.1) ou ouvrir les bocaux (technique No. 2); recouvrir les tomates d'huile d'olive;
- ajouter, si vous le désirez, des branches de thym, de basilic ou autres herbes en tenant compte de leur utilisation ou selon votre goût;
- fermer et entreposer au réfrigérateur.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Selon Olivier Richard, chef de cuisine de l'élysée Palace à Nice
J'aime bien y ajouter des herbes, des olives. La cuisine, ce ne sont pas que des recettes, ce sont des coups de coeur, des audaces, des plaisirs.
