Terrine de chèvre frais, émulsion de tomate à l'huile d'olive SaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Temps de réfrigération: 1 journée
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:411 kcal
Protéines:19,6 g
Lipides:35,9 g
Glucides:3 g
Fibres:0,3 g
Sucres:2,5 g
Cholestérol:73,7 mg
Sodium:225,3 mg
Calcium:570,9 mg
Calories:651 kcal
Protéines:31,1 g
Lipides:56,9 g
Glucides:4,7 g
Fibres:0,4 g
Sucres:4 g
Cholestérol:116,8 mg
Sodium:356,8 mg
Calcium:904,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 5 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
fromage blanc de chèvre frais
3
feuilles de gélatine
50
ml
crème fraîche liquide sel, poivre
**Coulis tomate
150
g
tomate
100
ml
huile d'olive
sel, poivre
tomates cerises
ciboulette
PROGRESSION
Préparation de la terrine
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème et y faire fondre la gélatine.
- Verser cette crème dans le fromage blanc en fouettant vigoureusement.
- Assaisonner et mouler dans une terrine. Mettre au froid une journée.
Préparation du coulis et dressage
- Monder les tomates, épépiner.
- Passer la chair au mixer et l'émulsionner avec l'huile d'olive. Assaisonner.
- Trancher la terrine et dresser une tranche au centre de l'assiette. Dresser autour un cordon d'émulsion de tomate.
- Décorer avec un filet de crème, des tomates cerises et la ciboulette.
SUGGESTIONS DE VINS
Sauvignon
Trebbiano
