Tarte aux poires à la genevoise SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Tarte aux poires à la genevoise
Préparation et cuisson: 60 minutes
Température du four: 220°C / 450°F
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:205,9 kcal
Protéines:4,4 g
Lipides:9,3 g
Glucides:26,7 g
Fibres:3,7 g
Sucres:10 g
Cholestérol:6,7 mg
Sodium:101,3 mg
Calcium:22,7 mg
Calories:607 kcal
Protéines:13 g
Lipides:27,3 g
Glucides:78,8 g
Fibres:10,9 g
Sucres:29,5 g
Cholestérol:19,7 mg
Sodium:298,7 mg
Calcium:67 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
300
g
pâte brisée ou feuilletée
8
poires bien mûres pelées et émincées en lamelles
100
g
citronnat et d'orangeat coupés en petits dés (voir les propos gourmands)
100
g
raisins secs
40
g
sucre brut brun
30
g
sucre
20
g
farine
cannelle en poudre
100
ml
vin blanc
100
ml
crème
25
ml
huile de noix
PROGRESSION
- Foncer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre environ avec la pâte; piquer avec une fourchette;
- mélanger le sucre, la cannelle et la farine; saupoudrer le fond de pâte de cet appareil;
- mélanger les lamelles de poires avec le citronneat, l'orangeat, les raisins et l'huile de noix; étendre sur la pâte;
- humecter avec le vin blanc (tout ou en partie selon le jus rendu par les poires; saupoudrer de sucre brun; verser la crème;
- cuire au four à 220°C / 450°F pendant 30-35 minutes;
- sortir du four; démouler à froid après avoir décollé les bords si nécessaire.
SOMMELIER
Vin de Malvoisie
PROPOS GOURMANDS
Dans la nuit du 11 au 12 décembre 1602, les Genevois repoussèrent victorieusement une attaque-surprise des troupes du duc de Savoie, Charles-Emmanuel I, qui avait juré qu'il brûlerait ses bottes plutôt que de n'avoir pas Genève. Les Savoyards avaient tenté d'investir la ville à l'aide d'échelles. La commémoration de l'Escalade donne lieu chaque année à Genève à des réjouissances et des banquets à la réussite desquels contribuent différentes spécialités telle cette tarte aux poires.
