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Tarte veloutée aux pêches et aux poiresSaveursDuMonde.net

Cuisine du Grand Montréal

Temps total: 1h à 2h

Préparation : 15 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:222 kcal

Protéines:2 g

Lipides:10,2 g

Glucides:31,9 g

Fibres:1,6 g

Sucres:17,8 g

Cholestérol:26,3 mg

Sodium:251,1 mg

Calcium:58,9 mg

Calories:606 kcal

Protéines:5,5 g

Lipides:27,8 g

Glucides:87 g

Fibres:4,5 g

Sucres:48,6 g

Cholestérol:71,7 mg

Sodium:685,3 mg

Calcium:160,7 mg

RECETTES SIMILAIRES

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

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  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

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  • Potage cultivateur

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  • Truffes 1

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  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Fond de pâte biscuit

130

g

sucre de canne

200

g

beurre non salé, mou

250

g

farine non blanchie

2

ml

sel marin

**Garniture

4

pêches moyennes, pelées et coupées en cubes de 2 cm

3

poires bartlett

80

g

sucre de canne

30

ml

fécule de maïs

30

ml

gelée de pommes (optionnel)

**Ustensile

moule à tarte rond de 23 cm en pyrex, en céramique ou en terre cuite

PROGRESSION

Pâte biscuit

  1. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger en pommade le sucre avec le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Incorporer la farine et le sel sans trop manipuler la pâte.
  3. Former une boule à l’aide de vos mains en mélangeant très peu – environ 1 minute.
  4. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes au réfrigérateur – elle ne doit pas durcir.

Garniture

  1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer.

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
  2. Déposer une boule de pâte au centre du moule puis l’étaler uniformément avec les doigts à partir du centre jusqu’au haut du rebord du moule.
  3. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer 400 g (2 tasses) de pois secs pour empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson.
  4. Cuire le fond de pâte au centre du four – environ 10 minutes sur la grille du bas.
  5. Sortir le fond du four. Retirer les pois et le papier sulfurisé.
  6. Verser ensuite le mélange de fruits sur l’abaisse. Poursuivre la cuisson encore 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  7. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Finition optionnelle

  1. Chauffer la gelée de pommes sans la faire bouillir.
  2. Badigeonner le dessus de la tarte à sa sortie du four – ce qui lui donnera une apparence plus lustrée.

PROPOS GOURMANDS

Je qualifie cette tarte de double velours. Le merveilleux mariage de la pêche et de la poire est d’une douceur soyeuse en bouche.
Propos et recette de Josée Fiset, pour Première Moisson

Préparez la garniture avant la pâte. Le temps de faire cette dernière permettra au sucre, à la fécule et aux fruits de mieux s’amalgamer avant la cuisson.
Conseil de Dominique Boué de Première Moisson

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