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Tarte framboise et melon à l’orange meringuée de fruits secs & ses coulis au Noilly PratSaveursDuMonde.net

Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Temps total: 1h à 2h

Attente : 1 heure

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:258,6 kcal

Protéines:4,3 g

Lipides:13,3 g

Glucides:31,1 g

Fibres:2,9 g

Sucres:17 g

Cholestérol:53,9 mg

Sodium:105,3 mg

Calcium:15,8 mg

Calories:640 kcal

Protéines:10,6 g

Lipides:33 g

Glucides:77 g

Fibres:7,2 g

Sucres:42 g

Cholestérol:133,4 mg

Sodium:260,7 mg

Calcium:39,1 mg

RECETTES SIMILAIRES

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Garniture

150

g

framboises

120

g

chair de melon charentais

30

g

sucre en poudre

30

g

miel

½ zeste d’orange non-traitée

½ zeste de citron jeune non-traité

le jus d’une moitié d’orange

20

g

poudre d’amande

**Pâte sucrée

140

g

beurre

150

g

farine

50

g

sucre en poudre

20

g

poudre d’amande

1

oeuf

**Garniture de fruits secs

5

g

noisettes entières

5

g

d’amandes

5

g

pignon

5

g

pistache

&lt a href=&quot http://www.saveursdumonde.net/recettes/coulis-melon-noilly-prat&quot &gt voir la recette&lt /a&gt

**Meringue

80

g

blanc d'oeuf

45

g

sucre semoule

1

zeste de citron non traité

le jus d’1/2 citron vert non-traité

**Coulis de Framboise au Noilly Prat

&lt a href=&quot http://www.saveursdumonde.net/recettes/coulis-framboise-noilly-prat&quot &gt voir la recette&lt /a&gt

PROGRESSION

Confection de la pâte

  1. Mettre le beurre en pommade et mélanger tous les ingrédients ensemble.
  2. Faire une boule et l’écraser pendant 5 minutes avec la paume de la main sur un marbre.
  3. Refaire une boule, la mettre dans un papier film et la laisser au réfrigérateur reposer pendant une heure.
  4. Étendre la pâte d’une épaisseur de 2 mm et mouler dans des cercles à tarte de 10 cm de diamètre - pour mieux égaliser ces fonds de tarte, couper la pâte en cercles plus grands que le diamètre du moule, soit 12 cm. Déposer la pâte dans le cercle à tarte. (4) La pâte débordera de 1 cm sur les bords. Ensuite bien appuyer avec les pousses sur  tout le pourtour. L'excédent de pâte se détachera aisément.
  5. Avec une fourchette, percer la pâte et cuire au four à 180 °C / 350 °F jusqu’à coloration blonde.

Confection de la garniture

  1. Prendre une poêle non-adhésive, déposer 30 g de sucre poudre, et le faire cuire sur feu vif pour obtenir un petit caramel très blond.
  2. Ajouter rapidement les framboises. Faire sauter une-demi-minute et les débarrasser dans une assiette à l’aide d’une spatule Raclette.
  3. Répéter la même opération avec les melons que vous aurez coupés en dés de 8 mm en faisant chauffer uniquement le miel en ajoutant les zestes et le jus d’orange.
  4. Faire cuire 2 mn, ajouter la poudre d’amande, mélanger et verser aussitôt dans l’assiette des framboises en mélangeant délicatement. Laisser refroidir.
  5. Disposer cette garniture régulièrement dans le fond des tartelettes cuites.

Coulis de melon

  1. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.
  2. Mixer dans un bol mixeur pour obtenir un coulis lisse.

Coulis de framboise

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur, mixer.
  2. Passer dans une petite passoire étamine pour enlever les pépins.

Confection de la meringue

  1. Mettre les blancs d’oeufs, le jus de citron, les zestes de citron dans le bol de votre batteur.
  2. Les monter en neige, au moment que la neige prend, ajouter le sucre, faire tourner plus doucement afin que la neige devienne lisse.
  3. Mettre en petit dôme la meringue sur la tarte à l’aide d’une spatule fer à pâtissier.
  4. Disposer du concassé de fruits secs. Mettre dans un four chaud 160 °C jusqu’à coloration blonde et saupoudrer un petit peu de sucre glace en sortant du four.

Dressage

  1. Dresser les tartes sur assiette plate avec deux traits de coulis.
  2. Vous pouvez si vous le désirez décorer avec des quartiers de melon et quelques framboises et quelques zestes de citron vert et d’orange.
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