Tarte au Camembert et au Haddock, Salade de lentilles vertesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:220,8 kcal
Protéines:9,9 g
Lipides:11,4 g
Glucides:21,2 g
Fibres:2,2 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:77 mg
Sodium:220,8 mg
Calcium:116,7 mg
Calories:641 kcal
Protéines:28,7 g
Lipides:33,1 g
Glucides:61,5 g
Fibres:6,4 g
Sucres:4,7 g
Cholestérol:223,6 mg
Sodium:641,1 mg
Calcium:338,7 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Pâte brisée
200
g
farine
4
g
sel fin
100
g
beurre
1
jaune d'oeuf
*Garniture
1
poireau
20
g
beurre
120
g
crème fraîche normande
100
g
camembert
250
g
filet de haddock (voir aiglefin)
500
ml
lait
2
oeufs
*Salade de lentilles
50
g
lentilles vertes du puy cuites
2
échalotes ciselées
50
ml
vinaigre
5
ml
moutarde
1
gousse d'ail
huile de noisettes grillées ou de noix
sel, poivre
PROGRESSION
Préparation de la pâte (la veille)
- tamiser la farine; la disposer en fontaine dans une terrine et ajouter une pincée de sel;
- mettre au centre le beurre, puis sabler avec les mains;
- ajouter les oeufs battus, mélanger à la spatule, puis former une boule avec les mains; mettre à reposer au réfrigérateur
Préparation de la garniture et cuisson
- laver puis émincer le poireau; le faire revenir à la poêle avec le beurre; ajouter la crème fraîche et faire cuire environ 15 minutes à couvert;
- ajouter ensuite le camembert écroûté et taillé en dés; laisser fondre;
- pendant ce temps, faire tremper pendant 10 minutes le haddock dans 250 ml de lait chaud; puis égoutter et émietter;
- étaler la pâte brisée dans un moule légèrement graissé et piquer le fond à l 'aide d'une fourchette. Faire cuire à blanc (obtention d'une légère coloration blonde) à four 180 degrés C environ 10 minutes;
- mettre la préparation de poireau au camembert dans une terrine; ajouter les oeufs, 250 ml de lait préalablement bouilli, et le haddock émietté; rectifier l'assaisonnement si nécessaire;
- verser le mélange dans la tarte; laisser cuire à 160 degrés C pendant 30 minutes environ;
- servir chaud avec les lentilles tièdes assaisonnées de vinaigre, moutarde, huile, échalotes ciselées, sel et poivre.
SOMMELIER
Volnay 1er Cru "Les Pitures" 1994PROPOS GOURMANDS
à propos du camembert .
" Qui n'a jamais touché la petite mousse blanche d'un camembert, qui ressemble étonnamment à la surface de la tête d'un champignon ? Personnellement, j'aime retrouver ce goût de champignon doux à l'odeur de noisette chez les camemberts affinés".
"Le camembert dans une tarte, pourquoi pas ? Une autre façon de sublimer ce fromage dont la rondeur évoque un petit gâteau.
à propos de la lentille verte
J'avoue mon plaisir. de travailler cette lentille en salade avec échalote craquante, en légume avec ce goût d’amande si particulier ou en potage. Dans la Lentille Verte du Puy, le goût farineux traditionnel aux autres lentilles disparaît au profit d’un sucré des plus savoureux. Délicate, elle permet alors toutes les audaces, y compris celle. d'un menu tout lentille avec, en finale une tarte soufflée.
