Tartare de Mirabelles de Lorraine à la BergamoteSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:139,5 kcal
Protéines:0,8 g
Lipides:12,2 g
Glucides:4,6 g
Fibres:0,1 g
Sucres:2,4 g
Cholestérol:44,7 mg
Sodium:17 mg
Calcium:27,7 mg
Calories:415 kcal
Protéines:2,4 g
Lipides:36,3 g
Glucides:13,7 g
Fibres:0,3 g
Sucres:7,1 g
Cholestérol:133 mg
Sodium:50,6 mg
Calcium:82,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
mirabelles de lorraine
2,5
feuilles de gélatine
25
g
sucre
500
ml
eau
200
ml
muscat
2
grains de poivre
50
g
crème liquide
100
g
crème pâtissière
4
boules de glace à la bergamote ou au citron
PROGRESSION
- Laver les mirabelles et les dénoyauter. Après avoir fait bouillir 250 g de mirabelles dans le sucre et l'eau, les passer au mixer pour obtenir une pulpe lisse et dorée.
- Ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et les ajouter à la pulpe de mirabelles tièdie.
- Utiliser 4 grandes coupes en verre conique et y faire couler la gelée de mirabelles. Mettre au frais 1 heure.
- Préparer un tartare avec les 200 g de mirabelles en les coupant en fines lamelles. Ajouter le muscat et les grains de poivre moulus.
- Disposer le tartare de mirabelles sur la gelée. Ajouter une boule de glace à la Bergamote.
- Dans un blender, mixer 50 g de mirabelles et ajouter - jusqu'à les faire rapidement mousser - la crème liquide et la crème pâtissière. Napper généreusement les coupes à dessert.
